Ζύμη γιά Κρέπες

Υλικά

1/2 κιλό κιμά 2 φέτες ψίχα ψωμιού άσπρου μουσκεμένο σε νερό και στημένο 1 φλιτζάνι λάδι 1/3 ματσάκι μαϊντανό 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι 3 αυγά αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

-Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ -Προσθέτετε το ψωμί, το 1 αυγό, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι -Αλατοπιπερώνετε -Ζυμώνετε το μείγμα και πλάθετε τα γιουβαρλάκια -Τοποθετείτε τα γιουβαρλάκια σε μία κατσαρόλα -Τα σκεπάζετε με νερό -Ρίχνετε το λάδι -Αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά -Πρέπει να μείνουν με αρκετό ζουμί στο τέλος -Μόλις είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τη φωτιά -Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια -Στύβετε το λεμόνι -Χτυπάτε τους κρόκους από τα υπόλοιπα αυγά -Χτυπάτε τ΄ ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα -Ρίχνετε τους κρόκους στην μαρέγκα -Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού -Προσθέτετε λίγο λίγο το ζουμί από την κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς να μην κόψει το αυγό -Γυρίζετε το μίγμα στην κατσαρόλα -Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού

Σκοπελίτικη Τυρόπιτα

Υλικά 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γρ. φέτα σκληρή λάδι αλάτι Εκτέλεση Βάζετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και δημιουργείτε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα στην οποία ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας λάδι και αλάτι. Αρχίζετε να ζυμώνετε το μείγμα ρίχνοντας σταδιακά χλιαρό νερό μέχρι να πάρε μια ζύμη ούτε πολύ μαλακιά, αλλά ούτε και πολύ σκληρή. Κόβετε τη ζύμη σε τρία μπαλάκια και την αφήνετε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.

Ρίχνετε στο τραπέζι αλευράκι, τοποθετείτε το ένα μπαλάκι ζύμης και με τον λεπτό πλάστη ανοίγετε ένα φύλλο όσο γίνεται πιο λεπτό. Ρίχνετε περιμετρικά λάδι και παίρνετε ένα κομμάτι φέτας και το τρίβετε πάνω στο φύλλο. Αρχίζετε να τυλίγετε τις δύο αντίθετες μεριές του φύλλου προς το κέντρο (όχι σφιχτά). Τέλος το γυρίζετε σα σαρίκι. Βάζετε το τηγάνι μπόλικο λάδι να κάψει αρκετά. Ρίχνετε μέσα την πιτούλα και μόλις ψηθεί από την μια μεριά τη γυρίζετε και από την άλλη. Τη βάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει το περιττό λάδι και την τρώτε όσο είναι ζεστή. Ένα μυστικό γι αυτή την πιτούλα είναι ότι το λάδι που θα ρίξετε στο τηγάνι πρέπει νά είναι άφθονο, έτσι ώστε όταν ρίξετε την πίτα να φουσκώσει σαν λουκουμάς.

Αστακομακαρονάδα

ΥΛΙΚΑ

2 μικροί αστακοί
½ κιλό σπαγγέτι μακαρόνια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ντομάτα κονκασέ
1 ξερό Κρεμμύδι
2 δαφνόφυλλα
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
2 κουταλιές του γλυκού μαύρο πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε πολύ ψηλή κατσαρόλα, βράζουμε το νερό. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτουμε ένα μεγάλο καθαρισμένο κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι και τους αστακούς. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Βγάζουμε τους αστακούς, τους στραγγίζουμε και κρατάμε το ζωμό. Πολτοποιούμε το βρασμένο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπλέντερ..
Σε άλλη πλατειά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το λειωμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Αρωματίζουμε με το πιπέρι και ρίχνουμε την ντομάτα και τον πελτέ.
Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για λίγο μαζί και να δέσουν τα αρώματα. Αρκεί μια βράση.
Ρίχνουμε το ζωμό από τους αστακούς και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια κι ανακατεύουμε. Κόβουμε στη μέση τους αστακούς κατά μήκος της εσωτερικής πλευράς.
Μόλις βράσουν τα μακαρόνια βάζουμε και τους αστακούς μέσα στην κατσαρόλα για το τελικό δέσιμο. Η αστακομακαρονάδα μας είναι έτοιμη.

Κοκορέτσι

ΥΛΙΚΑ

3 Αντεριές Κατσικίσιες
1 Συκωταριά
Εντόσθια
Αλάτι&Πιπέρι
Ρίγανη

Παίρνουμε τρεις αντεριές (από νεογέννητα κατσικάκια), τις πλένουμε καλά 3-4 φορές για να φύγουν οι ακαθαρσίες και μετά τις βάζουμε στο τρυπητό και τις στραγγίζουμε.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Ξεκινάμε να περνάμε το κοκορέτσι στη σούβλα. Βάζουμε πρώτα τη καρδιά γιατί είναι σκληρή και δεν θα γλιστρίσει από τη σούβλα .Μετά ένα γλυκάδι που έχει πάχος. Μετά ένα συκωτάκι και ξανά από την αρχή καρδιά- γλυκάδι- συκωτάκι. Αφού βάλουμε όλα τα εντόσθια αρχίζουμε το δέσιμο με τα άντερα. Βάζουμε πρώτα το πιο χοντρό άντερο και το περνάμε από τη μύτη της σούβλας. Γυρνάμε τρεις φορές από πάνω ως κάτω το κοκορέτσι με τα πιο χοντρά και μακριά άντερα. Στη συνέχεια παίρνουμε τα πιο λεπτά και τα τυλίγουμε σφιχτά γύρω-γύρω από το κοκορέτσι. Ψήνουμε στη σούβλα.